澳门新萄京娱乐场 / Blog / 新萄京娱乐场在线投注 / 中国菜大师,中国烹饪大师
新萄京娱乐场在线投注 17

中国菜大师,中国烹饪大师

新萄京娱乐场在线投注 1
菜品名称:香辣鹅头      菜品研发:王军

代表菜品
新萄京娱乐场在线投注 2
金汤瑶柱海鲜虾

2009年入编《中国鲁菜文化》。

(责任编辑:admin)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

(责任编辑:admin)

新萄京娱乐场在线投注 3

新萄京娱乐场在线投注 4
葱烧海参

2002年在“迎延边州庆50周年”第二届特色饮食评比活动中被授予“延边烹饪大师”称号。

一个偶然的机会,让他生出了靠这些专利配方赚钱的念头。某次他参加聚会时,有朋友发了句牢骚:“我去一家店里学个菜,人家还问我要钱!”言者无意,听者有心,王军开始琢磨:“哦,原来这菜的配方、技术还能换钱?那我的也可以!”于是他开始找人设计、印刷菜品的宣传画册,并由此结识了自己的第一个客户——一家食品加工厂,从此一发不可收。每个大厨都有的拿手菜,却在王军手里发挥出了更大价值:例如翡翠丸子,配方售价2万元、自制绞馅机售价五千元,而美味鸭的配方是2-3万,一包料是15-20元,料包用完后还得从他这里进货……而今王军的发展重心已从菜品研发转到了酒店管理,但这些专利菜每年仍能固定给他带来十万元左右的收入。

**新萄京娱乐场在线投注 5

1998年—2002年在吉林省图们市宏斌大酒店担任厨师长。

在前厅培训方面,他更擅长用实例说话。 
个性案例
店里有道菜是用黑爪的本地鸡制作的,而且是活鸡现点现杀现做,但有桌客人在里面吃出来一只白色鸡爪。
培训前:服务员的第一反应就是:这是厨师的责任;被叫来的厨师见状,也慌了神,老实回答:“这道菜是一拨出两只鸡,这份里多盛了一个鸡爪子。”主管赔小心:“我们送您个菜吧?”但客人却不依不挠:“送菜没用!我明明挑的是现杀的活鸡,你这是不是给我盛了些剩菜?”最后这道菜还是给免了单。 
培训后:第二次遇到这种情况,服务员的应对明显更有机变,首先不要让客人多说话,要情绪饱满地对客人说:恭喜你中奖了!我们店今天有活动,多吃到一个鸡爪,赠送啤酒两瓶!
而这份菜多了鸡爪,另一份菜肯定就少了一个,只需照此处理即可:“今天少吃一个鸡爪的客人可以赠送啤酒!”

韩永和*新萄京娱乐场在线投注 ,*,男,汉族,1973年1月生,黑龙江鸡西人,中国烹饪大师,中国名厨,黑龙江烹饪名师,现任鸡西市天水别墅行政总厨兼经理,擅长烹制国宴菜、融合菜,融会贯通,不断推陈出新,创作的代表菜品有鹅肝酱焗西冷牛肉、葱烧海参、翡翠椒麻鸡、金汤瑶柱海鲜虾、秘制干香鸭等品种。

1994年踏入烹坛,从事烹饪工作至今。

名厨研发专利菜品
2007年左右,从厨二十多年的王军手中已有了数十道拿手菜,这年,他忽然开了窍,着手给这些菜申请专利。为什么会产生这念头?刚开始王军的目的很单纯——保住自己的饭碗。“这都是生计所迫。干了这一行,换工作很正常,每到新店应聘,老板的第一个问题千篇一律:‘有没有拿手菜?’”为了应付老板,他把近十道菜品申请成了自己的“专利菜”,这些菜要么有秘制的配方,有么有独到的工艺,别人轻易模仿不来。当年的申请程序相对简单,将各道菜的所有用料送交当地的卫生防疫站去化验,只要化验合格,他就可以拿到一张盖有卫生防疫部门和工商部门公章的卫生合格证。

成就历程
1995年韩永和在黑龙江鸡西市澳斯华大酒店学徒,1996年担任食之美厨师长,1998年担任小有鲜酒店厨师长,2000年任职鸡西友谊大酒店行政总厨,2001年在北京贵宾楼学习,2008年赴北京钓鱼台深造学习国宴菜品,2009年至今担任鸡西市天水别墅行政总厨兼经理、国家政协礼堂厨师长。2009年荣获东方美食国际大赛金奖,同年被评为中国名厨称号,2010年荣获亚洲国际餐饮协会授予中华餐饮十佳名厨称号,2010年荣获黑龙江省第二届特色养生美食烹饪大赛特金奖,2011年在中华美食文化技术交流赛创制的秘制干香鸭的菜品,堪称一绝,荣获金奖,2011年被中国烹饪协会授予鲍鱼王子荣誉称号,2011年拜亚洲名厨屈浩大师为师,深造厨艺,深得屈浩大师的喜爱。2014年8月在第三届国家名厨征集评选活动中,荣获国家名厨征集组织委员会评为中国烹饪大师称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》大典(第三卷),载入烹饪史册。

2009年荣获国际烹饪大赛特金奖。

荣誉成就
1994年6月考取一级厨师职称。
1995年在山东济南东方美食学院晋升为特一级烹调师,并被聘任东方美食杂志社特邀记者。  
1996—1999年被评为东方美食优秀厨师记者。
1999—2001年被淮北劳动技校聘请到该校任教,在任教期间,带领学员曾到厦门泉州叶子头大酒店、海鲜大酒店、北京川粤大酒店、济南趵突泉宾馆、鲁鹰宾馆、桃园大酒店现场表演徽菜。
2006年6月主编《谢师宴》,共计23道菜品。
2007年4月代表华松宾馆参加中央电视台满汉全席大赛,荣获擂主称号并夺得金牌。
2007年5月参加中国与挪威联合举办的四川首届创新大赛,一举夺得四项金奖(热菜、凉菜、团体、金厨奖),成为本次大赛全能冠军。
2007年5月再次参加中央电视台满汉全席守擂比赛,荣获金牌。
2007年8月由安徽省烹饪协会邀请参加中国徽菜研修。
2007年9月参加中国无锡东海鱼港杯满汉全席技能大赛,荣获特金奖。被授予中华绿色烹饪大师称号,同时被特聘担任国际酒店管理专家团客座教授。
2007年10月其业绩被载入《中国当代名厨》,并被评为中华名厨称号。
2007年11月参加中国首届乡土菜国际烹饪大赛,荣获四项金奖,夺得四块金牌。
2008年3月主编出版了《养生食谱》。并曾多次接受电视台媒体采访。
2008年4月摘得北京迎奥运烹饪技能大赛特金奖,并参加中国上海爱心杯国际食神争霸赛,荣获中华食神称号。
2008年12月在北京钓鱼台国宾馆参加中华时代名人高峰论坛,被评为改革开放30年“风云人物”。
2009年担任第四届搜厨国际大赛评委。
2010年荣获餐饮行业新锐人物奖。
2010年被聘为国际调味大师争霸赛评委。
2013年3月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

(责任编辑:大贺)

1994年—1997年在吉林省图们市华丽宾馆任厨师。

擅长徽菜、川菜、淮扬菜的烹调及菜品小吃配方研发、酒店管理,融会贯通,敢于创新,研发出的专利菜品有翡翠丸子、江北一锅炖、游龙戏海马、香辣老鹅(或鹅头)、一品红烧肉、知留香鸭系列、成品酱系列。

新萄京娱乐场在线投注 6
鹅肝酱焗西冷牛肉

擅长滋补养生菜,鲁菜,川菜,粤菜,东北菜,韩国料理,精通餐饮管理、厨房设计、宴会设计、菜品研发。

新萄京娱乐场在线投注 7
新萄京娱乐场在线投注 8
新萄京娱乐场在线投注 9
新萄京娱乐场在线投注 10
新萄京娱乐场在线投注 11
新萄京娱乐场在线投注 12
新萄京娱乐场在线投注 13

新萄京娱乐场在线投注 14
翡翠椒麻鸡

【刘永全】男,汉族,1974年5月出生,吉林省蛟河市人,大专文化。现任吉林省桦甸市松白大厦行政总厨职务。国家中式烹调技师,国家中式高级面点师,国家职业技能鉴定考评员,国际烹饪艺术大师,中国滋补药膳名师,中国食文化研究会《饮食文化研究》吉林省办事处副主任,吉林省图们市烹饪协会理事兼秘书长,图们市北方技能培训学校(校长),国际餐饮协会会员,中华烹饪文化网技术总监。

新萄京娱乐场在线投注 15
王军荣获央视满汉全席大赛擂主(右二)

2007年在中华满汉全席烹饪大赛中个人赛《桂圆海马翅》荣获金奖。

新萄京娱乐场在线投注 16
菜品名称:翡翠马蹄丸   菜品研发:王军
这款丸子的口感特点是软、嫩、滑、有弹性,最大卖点则一个能涨两个大。

新萄京娱乐场在线投注 17

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

相关文章

网站地图xml地图