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神州名厨,美食指南笔记

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双味鲢子
一鱼双味,油盐浸和盐渍。白鱼学名翘嘴红鲌,又称翘白、白条等。肉质细嫩,高贵河鲜。
一吃为油盐浸法,即蒸鱼以前用盐、黄酒、姜熏制,蒸制后浇热油,二吃为盐渍,使用茶叶、葡萄糖等生熏而成。
特征:口味辛鲜,肉质细嫩,盐渍鱼香味长远。

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炝虎尾
此菜为两淮名菜108道长鱼菜之一,主要调味料选择笔杆粗的罗魚 500克,汆水取其净肉。做法理齐后,切下后面部分,鱼皮朝下排入碗中,配葱、姜、长鱼汁,加鸡汤蒸透,沥去汤汁,扣入盘中,缀上沙拉酱、坡洼热粉、香油。
特征:蒜香浓郁,鱼肉细嫩。 

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金桂松茸
主要调味品400克,鸽子蛋6个,海口火朣丝5克,银芽5克,韭黄5克,翅汤50克。
特点:鸽蛋鲜香,松茸味浓。木樨鸽蛋,色明黄,碎炒之后型似丹桂, 故而得名,与松茸配伍。
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(主编:大贺)

※ 本档案由华夏名厨查询网权威数据提供 ※

餐饮过夜

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武录兴,男,1986年十月诞生,湖北云州区人。中国名厨,现供职于东京(Tokyo)科力淮扬村神武门店。
武录兴同志明白楚菜本事,专长炖、焖、煨、烩、煎、炒、炸、炝、熏、蒸等一比比皆是淮扬古板技法,更精于新乡、岳阳两地的表征风味制作。他所创建的东北菜做功精细,造型精彩,讲究刀工,下料准确,风味清鲜,口味和醇,雅淡适口。他的表示菜有双味白包公鱼、炝虎尾、丹桂松茸等连串。
新萄京娱乐场在线投注 ,二零零七年学厨,在新加坡科力淮扬村云冈店做案板;二零零六年在香岛怀柔区大堂公司唐韵山庄出任淮扬案板老董;2011年出任灶台主管;二〇一二年出任吉林黄冈丹徒区华北金属城桃源居店厨房老总;2016年到现在任职于东京(Tokyo)科力淮扬村西直门店。

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所属地区

所属行当

聚德华天控制股份有限公司香江玉华台饭庄

东京(Tokyo)玉华台

玉华台饭庄是京城经营福建淮扬韵味菜肴的老店,壹玖贰叁年底建在王府井北口的八面槽,几经辗转未来西城马甸裕中西里。玉华台的字号取自一三亚平台之名,它是隋炀帝下宁德时欢宴后建造的平台。玉华台初建时专门的学业极好,”年计流水盛时可达100000金”。著名国画大师大千居士先生曾为玉华台作画相赠”春鸭”,清末代圣上清宪宗胞弟溥杰先生专为”玉华台”题写牌匾。

玉华台菜肴出品好,缘于有富厚的本领实力,名厨济济。在玉华台主理厨政的四人苏菜的法师受到重用,有的调至东京(Tokyo)商旅、国务院名厨,为总统服务,为大校服务,有的还当了孟小冬前夫先生的家厨。前段时间玉华台饭庄师承守旧,以擅制鱼虾蟹类菜为特征,菜的品性选料严刻,因材施艺,特出主要调味品,讲究汤口,精工细做,四季有制。名牌产品优品特产产品色菜有鸡火煮干丝、炝虎尾、皇帝鱼、扒三白、香桃鸽蛋、琵琶大虾、八聊城、干烧喜鱼、蟹黄鱼翅等。面点品种有淮扬汤包、籼糯烧麦、常德锅面等。一九九零年,玉华台饭庄研制生产了”全鳝席”,荣获大分市饮食业科学本领升高奖。由苏菜大师张福祉主理的”全鳝席”有33道热菜。有乌龙卧雪、丹荔风馒、蟹盒日本鳗、辣子青鳝、笔杆长魚等。

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